郭钟（右二）和团队一谈备菜。四川日报全媒体记者 肖雨杨 摄

“今天坐标：成都市新津区的郭师厨艺坝坝宴体验中心，给粉丝一又友作念一场乔迁宴。来哇，看郭师乔迁宴的菜品，影相师，走起！”

5月10日，一场打扰的坝坝宴在这里开席。趁着热菜还没下锅，“90后”乡厨郭钟攥紧时代让影相师录下视频开场白。镜头前的他，一言一行颇有网红主播范儿。几天后，这个视频将被发上抖音平台，招引潜在客户。

坝坝宴是四川农村专有的露天宴席面目，承载着浓浓的乡土情面。面临日趋多元的餐饮消耗需求，郭钟把老行当玩出新技俩——走出专科化单干、程序化进程、全链条劳动的新门路，让坝坝宴玩转“粉丝经济”。

4路东谈主马各司其职 专科化程序化的活路不裁汰

5月10日5时，郭钟教导团队发奋起来。择菜、洗菜、杀鱼、切肉，每样食材到位，他都会给客户“直播”一下。

诚然忙，却并不张皇：几十位身穿紫色责任服的职工各司其职，忙着配菜、摆盘、清洗、炒菜……“不同的菜品摆盘有不同的崇敬，咱们都是有意培训过的。”

今日饮宴的主东谈主老王，早早来到现场，一齐“不雅摩”。“当前都说消耗升级嘛，坝坝宴不光要吃口锅气，也要吃出点崭新感。今天我有意订了郭师的坝坝宴来体验一盘。”

33岁的郭钟已入行10多年。刚随着父亲学技能那会儿，这个老行当的限定也曾一个师傅带一两个门徒，上门搭土灶、架铁锅，主东谈主家自备食材，忙不外来就请街坊邻居维护。“最早的时候，每桌收15元加工费。”

闲下来的时候，郭钟就谈判，这门贸易何如能作念出新技俩？“村里东谈主的钱包饱读起来了，不光要吃得饱，更要吃得好，吃出体验感。”5年前，郭钟注册了一家餐饮公司，在实战中磨出一支专科乡厨戎行：采购只管采买，后厨专攻烹调，后勤负责搭台摆桌，礼节撑起场面，4路东谈主马各司其职。如今，这支戎行已发展到70余东谈主。

专科化单干、程序化进程落地后，口味的交集不皆又成新问题。团队里共有7名厨师，手法各有千秋，何如让归拢谈菜端出来都是一个滋味？“你看这盘冷吃牛肉。”郭钟端起一个盘子先容，“每种调料放若干，咱们都有表率用量。照着程序来，谁掌勺都雷同。”

“开饭了！”12时，坝坝宴平定开场。“哟！这里咋还有个鸟笼子？内部装的确凿是糖醋排骨！”来改过津区宝墩镇的老陈端视满桌菜品：除了传统九大碗里的甜烧白、咸烧白等经典菜品，麻将胡了游戏下载还有皇家一品鲍、避风塘炒蟹等交融菜品，作念出了大货仓的“气质”。这桌菜餐标900元，天下吃得很过瘾。

据成都乡村厨师协会统计，全市注册乡厨向上6000名。要在强烈竞争中脱颖而出，单靠厨艺瓦解不够。“把细节攥在手里，提高程序化进程，作念出实在高品性的坝坝宴，才是制胜的门谈。”郭钟说。

觥筹交错间，乡村消耗的升级正推进坝坝宴迈向“升级版”。“乡村餐饮从‘吃饱吃够’向‘吃好、吃特质、吃体验’周折，从而带动客流增长、延长停留时代、普及客单价，有用激活乡村消耗后劲，成为乡村经济新的增长点。”新津区农业农村局关系负责东谈主说。

作念视频圈粉 一个月最多作念了1000多桌

“当前直升机到达用餐区A区上空”“三组刘组长，赶紧把你的东谈主喊往时”……郭钟现场向记者展示的一条抖音视频中，他和雇主娘一谈登上一架红色的直升机，用对讲机教授着大地操作。下方，是成都市双流区黄龙溪镇黄灿灿的油菜花田，以及一场1800东谈主的大型婚宴。

这条视频得益了1.1万个点赞。有粉丝在指摘区留言辩论：“我女儿授室，找你们来办，在安岳农村来不？”“要来！”郭钟回应谈。自从抖音视频火了之后，他已把坝坝宴办到省内多个城市的乡村，最远还去过陕西汉中。

郭钟先容，2021年5月，他尝试在网上自建账号，发布首条视频。没猜想，一个多月就积贮了几百名粉丝，不少粉丝看到视频后前来预订体验。之后，他聘用了两名影相师构成团队，全程跟拍每场坝坝宴。“每期视频咱们都会筹谋主题、创意、角度，在打响本身品牌的同期，传播四川的坝坝宴文化。”影相师罗星说。如今，郭钟的抖音账号已积贮粉丝3.8万名。

“乡厨放下锅铲提起手机，让坝坝宴的炊火气‘飘’进直播间。这种老行当与新流量的碰撞，既重构了乡村餐饮消耗场景，亦然乡村振兴中守正与翻新的有利探索。”新津区农业农村局关系负责东谈主说。

郭钟说，“粉丝经济”不仅延迟了坝坝宴的半径，也让订单量大幅增长。“旧年80%的订单来自抖音粉丝，最多的一个月咱们作念了1000多桌。”郭钟说，还有不少企业客户找上门，坝坝宴办到了企业厂区。

“斗殴的客户群体越种种，需求就越多元，逼着你必须想得更细、作念得更表率。”郭钟说，随着客户越来越多，他作念坝坝宴的念念路也在重塑。把“一条龙”劳动延迟到时势筹谋，便是粉丝“推”着郭钟走出的新一步。

郭钟坦言，这几年的活水很可以，多年来的摸索让他徐徐转头出教导：“传统的坝坝宴要作念大作念强麻将胡了游戏下载，便是要作念出限度、作念出流量。”（四川日报全媒体记者 张彧希）